Sobre o Conib

15.NOV

10h às 10h45

Micro malteação no Brasil, novas fronteiras

​​

Será abordado o crescimento das micro maltearias no país, destacando inovações, desafios e oportunidades no setor cervejeiro artesanal, além do potencial de diversificação de maltes e suas implicações para o mercado brasileiro.

​

Palestrante:

MSc Eng° Químico, Mestre Malteiro e Cervejeiro pela Doemens Akademie (Munique – Alemanha), Sommelier de cervejas pela Doemens Akademie (Munique – Alemanha) e Mestre em Estilos (ICB – Brasil). Palestrante com foco na produção de malte e cerveja. Embaixador do European Beer Star no Brasil, um dos mais importantes campeonatos de cervejas de nível mundial que acontece anualmente na Alemanha. Consultor brasileiro da Brau Beviale. 

15.NOV

11h às 11h45

A Única Mulher na Sala: Como e Por Que Fazer do Seu Local de Trabalho um Lugar Acolhedor para Trabalhar

​

Tara aborda os desafios de ser a única mulher em ambientes de trabalho majoritariamente masculinos, oferecendo soluções para criar espaços mais inclusivos e acolhedores. Com foco na importância da diversidade de gênero, a palestra traz estratégias para líderes e colaboradores transformarem o ambiente corporativo em um espaço de igualdade, respeito e colaboração.

​

Palestrante:

Tara é jornalista freelance veterana e apresentadora de TV. Escreve para centenas de publicações de mídia, como Forbes e Food Network, e dá palestras internacionais sobre tópicos relacionados principalmente ao negocio e à cultura da cerveja. Ela atua como diretora executiva do Transcending Trauma Program, uma organização que visa reduzir o esgotamento na indústria de bebidas alcoólicas por meio de métodos comprovados, como a Meditação Transcendental. Tara lançou seu primeiro livro, A Woman's Place Is in the Brewhouse: A Forgotten History of Alewives, Brewsters, Witches, and CEOs, em setembro de 2021, e é frequentemente citada como especialista em bebidas por entidades como o Smithsonian e a BBC. A juíza do BJCP cria e ensina cursos de cerveja e destilados com créditos para a Wilmington University (DE) e fornece serviços de consultoria de marketing. Com foco em mulheres na cobertura de cerveja, ela é membro ativa da Pink Boots Society desde 2010 e fundou o grupo original de educação sobre cerveja para mulheres de Nova Jersey.

15.NOV

13h45 às 14h30

Turismo cervejeiro - quando a prática constrói a teoria

​

O turismo cervejeiro é um ramo específico de visitas ou está englobado na gastronomia ou em outros tipos de turismo?

​

Palestrante Jan Lichiota:

Advogado por formação, repórter de coração, amante de cerveja por paixão. Originalmente da Polônia, atualmente trabalhando na Bélgica e viajando pelo mundo para provar e apreciar a variedade de cervejas.

​

Palestrante Rosi Dedekind:

​Rosi tem participação ativa no desenvolvimento do turismo em Santa Catarina, com passagens como Convention & Visitors Bureau de Joinville, Instância de Governança Turística Caminho dos Príncipes. Atuação nos conselhos, estadual de turismo de Santa Catarina, deliberativo do Sebrae/SC e Comtur de Joinville. Atual presidente da Fampesc.

15.NOV

14h45 às 15h30

Lúpulo e análise sensorial

​

A palestra abrange o conhecimento atual sobre as propriedades químicas e sensoriais do lúpulo. Discutiremos técnicas de lúpulo e os principais compostos derivados do lúpulo envolvidos no fornecimento de sabores em cervejas.

​

Palestrante:

Sommelier de cervejas, PhD em Ciências Farmacêuticas, especializado em Nutrição e Química dos Alimentos. Desde 2022, membro do EBC Analysis Group como expert member no comitê de Análise Sensorial (Sub-Committee Sensory). Autor de uma série de publicações científicas sobre genética, química e sensorial de lúpulos e cervejas.

15.NOV

15h45 às 16h30

Craft:" Por que o termo 'cerveja artesnal' é completamente indefinível, completamente mal compreendido e absolutamente essencial

​

O boom da cerveja artesanal é a maior coisa a atingir a fabricação e o consumo de cerveja por mais de uma geração. O que começou como um pequeno grupo de cervejeiros amadores idealistas é agora uma indústria global multibilionária, mas mesmo seus fãs mais apaixonados não conseguem realmente concordar sobre o que é "cerveja artesanal", com alguns argumentando que é apenas um exagero de marketing, e outros alegando que ela nem existe.O premiado escritor de cerveja Pete Brown se aprofunda nesse argumento de décadas e, ao fazê-lo, cria uma resposta fascinante, complexa e extremamente satisfatória. Ele desmonta as principais tentativas de definir o termo "cerveja artesanal" e argumenta que ele é, de fato, indefinível, antes de mudar a ênfase da cerveja para a ideia mais ampla e antiga de artesanal em busca de respostas. Ele mostra que os argumentos em torno da cerveja artesanal se esqueceram amplamente do que é artesanal - se é que eles estavam cientes em primeiro lugar.

​

Palestrante:

Pete Brown é um autor, jornalista, apresentador e consultor britânico especializado em comida e bebida. Em doze livros, sua abordagem ampla e nova aborda história social, comentários culturais, relatos de viagem, descobertas pessoais e história natural, e suas palavras são sempre entregues com o calor e a sagacidade que você esperaria de uma ótima noite no pub. Ele escreve para jornais e revistas e julga competições de cerveja ao redor do mundo, e é um colaborador regular de rádio e podcasts. Ele é presidente do júri do World Beer Awards. Ele foi nomeado Escritor Britânico de Cerveja do Ano em 2009, 2012, 2016 e 2021.

15.NOV

16h45 às 17h30

Quebradores de Regras, Abaladores de Mercado e Criadores de Sonhos: O Mercado de Cerveja Artesanal em Desenvolvimento na Ásia

​

A Ásia é uma região de enorme diversidade, desde suas culturas e climas até os desafios únicos enfrentados pela sua indústria cervejeira. Como Diretor da Asia Brewers Network, Charles viajou extensivamente por esse continente vibrante, observando a rápida evolução de seus mercados de cerveja artesanal. Nesta sessão, ele o levará em uma jornada pela Ásia, explorando como os cervejeiros da região estão forjando uma nova indústria de nicho, navegando por obstáculos regulatórios e utilizando ingredientes locais na tentativa de encontrar identidades nacionais e regionais. Junte-se a ele para um olhar em primeira mão sobre os emocionantes desenvolvimentos que estão moldando o movimento moderno da cerveja artesanal na Ásia.

​

Palestrante:

Após 25 anos na indústria de hospitalidade, Charles fundou a Brew Asia Conference & Trade Fair em 2015 e agora é responsável pela administração da Asia Brewers Network e atividades associadas. Ele foi jurado no Japão, Cingapura e Reino Unido e viaja extensivamente pela Ásia, colocando sua acreditação de Beer Sommelier em bom uso.

16.NOV

10h às 10h45

Berliner Weisse

​​

​A palestra analisa as origens do estilo e depois rastreia seu desenvolvimento nos séculos 19 e 20, terminando com exemplos modernos.

​

Palestrante:

Ron Pattinson é um escritor e historiador britânico de cerveja que mora em Amsterdã. Ele desperdiçou as últimas duas décadas de seus últimos anos pesquisando e obcecado por muitos tópicos relacionados à cerveja. Em seu blog Shut up About Barclay Perkins, ele escreve em detalhes excruciantes sobre a história da cerveja, principalmente de estilos de cerveja britânicos, com excursões pelo Canal da Mancha para a história da cerveja alemã, austríaca, holandesa e escandinava. Os livros que ele escreveu sobre a história da cerveja são quase inumeráveis. Eles são principalmente significativos por seus títulos de uma única palavra, como "Porter!", "Mild!" e "Bitter!" e sua enorme contagem de páginas. Seus trabalhos publicados incluem um livro sobre a fabricação de cervejas históricas chamado "The Home Brewer's Guide to Vintage Beer" e o trabalho definitivo sobre cerveja e fabricação de cerveja escocesas, o rapidamente intitulado "Scotland! vol. 2".

16.NOV

11h às 11h45

"Por que você NÃO deve abrir uma cervejaria". Lições de 10 anos como proprietário de cervejaria e Mestre Cicerone.

​​

Joe irá compartilhar as duras realidades do setor. Ele revela os desafios financeiros, operacionais e pessoais que muitos ignoram, oferecendo lições valiosas sobre os riscos do negócio e o que realmente é necessário para sobreviver na indústria cervejeira.

​

Palestrante:

Joe Vogelbacher é o presidente e cofundador da Sugar Creek Brewing Company em Charlotte, Carolina do Norte. Ele foi nomeado a 19ª pessoa no mundo a passar no infame exame Master Cicerone® em 2019. A jornada educacional e profissional de Joe no mundo da cerveja foi destaque no documentário completo "Beers of Joy". Seus estilos favoritos para beber e preparar são os estilos clássicos da Bélgica, especialmente as cervejas trapistas e as saisons belgas.

16.NOV

14h45 às 15h30

Spiced Beers": Explorando Sabores e Aromas através de Especiarias na Cerveja

​​

A larga experiência de Giovanni Campari com cervejas "temperadas" nos ajuda a explorar o universo das Spiced Beers, destacando como as especiarias transformam o sabor e o aroma das cervejas. Serão discutidos os ingredientes, os estilos e as experiências sensoriais que essas cervejas estão preparadas.

​

Palestrante:

A larga experiência de Giovanni Campari com cervejas "temperadas" nos ajudará a explorar o universo das Spiced Beers, destacando como especiarias transformam o sabor e o aroma das cervejas. Serão discutidos os ingredientes, os estilos e as experiências sensoriais que essas cervejas proporcionam.

16.NOV

15h45 às 16h30

Brewery 4.0 - Software de controle de processo inteligente transformando a indústria cervejeira. Palavra-chave Retrofit

​

A palestra sobre “Digitalização em Cervejarias” destaca como as cervejarias, especialmente na Alemanha, estão adotando tecnologias da Indústria 4.0 para modernizar as operações. Ela aborda os benefícios do controle inteligente de processos, como eficiência aprimorada, melhor qualidade do produto e sustentabilidade aprimorada. A apresentação também discute avanços tecnológicos como sistemas automatizados, gerenciamento de receitas e manuseio seguro de dados, que oferecem às cervejarias mais flexibilidade e escalabilidade. O objetivo é mostrar como a digitalização pode ajudar as cervejarias a permanecerem competitivas em um mercado em evolução.

​

Palestrante:

Beersommelier desde 2015, Beerblogger e Instagrammer, Int. Beerjudge (Brasil, Colômbia, Bélgica, Alemanha, Espanha, Grécia, Polônia), Gerente de sistemas de controle de cervejaria e muito mais.

16.NOV

16h45 às 17h30

"Em busca do colarinho perfeito"

​

A palestra abordará a importância da estabilidade do colarinho na produção de cerveja, destacando como esse elemento influencia a percepção sensorial, a apresentação final e a preservação de aromas voláteis. Serão discutidos os principais fatores que afetam a manutenção do colarinho, incluindo, ingredientes e o processo de produção. Além disso, será feita uma análise detalhada separando mitos e informações realmente relevantes para garantir uma boa retenção de colarinho, com ênfase em técnicas e boas práticas para alcançar a estabilidade ideal.

​

Palestrante:

Cervejeiro caseiro e profissional, sommelier de cerveja, Juiz BJCP e Cicerone Certified Beer Server. Atualmente atua como jurado em diversos concursos profissionais e ministra consultorias, cursos, palestras e workshops sobre produção e análise de cerveja em todo o Brasil. Docente de pós-graduação da Universidade de Vassouras no Curso de Especialização em Fabricação e Gestão de Cerveja.